Alimentos de larga duración

Una buena reserva de emergencia se compone de alimentos que se conservan mucho tiempo sin nevera, se preparan fácilmente y, aun así, están ricos. Para ello no necesitas comida especial de una tienda para preppers. La mayor parte la encuentras en un supermercado normal y corriente. Te mostramos qué alimentos son especialmente adecuados, cómo almacenarlos y cómo leer correctamente la fecha de caducidad.

Primero, lo básico: la fecha de consumo preferente no es una fecha de caducidad

Según la Verbraucherzentrale (la organización alemana de defensa del consumidor), la fecha de consumo preferente (el «MHD», Mindesthaltbarkeitsdatum) garantiza que un alimento sin abrir y bien almacenado conserva hasta ese día sus propiedades características, como el sabor, el olor y el valor nutritivo. Pasada esa fecha, no está automáticamente en mal estado. Muchos productos secos y conservas siguen estando perfectamente bien mucho después. Compruébalo con los sentidos: ¿tiene un aspecto normal, huele normal, sabe normal?

Con la fecha de caducidad («consumir hasta») es distinto. Figura en productos muy perecederos, como la carne picada o el pescado fresco. Una vez pasada, no deberías comerlos. Para la reserva de emergencia, este tipo de alimentos no es adecuado en ningún caso.

Algunos productos no necesitan fecha de consumo preferente porque prácticamente no se estropean; la Verbraucherzentrale menciona, por ejemplo, el azúcar, la sal y el vinagre.

Los alimentos de fondo en tu reserva

Duración prácticamente ilimitada

• Sal, azúcar, vinagre: almacenados en un lugar seco y bien cerrados, duran prácticamente para siempre.
• Miel: con un almacenamiento adecuado se conserva muchísimo tiempo. La miel cristalizada no está estropeada: al calentarla al baño maría vuelve a ser líquida.
• Agua mineral: en su botella original cerrada, según la BLE (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, el Instituto Federal alemán de Agricultura y Alimentación), se conserva prácticamente de forma ilimitada.

Muy larga duración

• Arroz blanco, pasta, cuscús, sémola: almacenados en un lugar seco y en recipientes herméticos, se mantienen estables durante mucho tiempo.
• Legumbres secas: las lentejas, los guisantes y las alubias duran muchísimo. Eso sí, cuanto más viejas son, más tiempo necesitan para cocerse, y eso cuesta energía.
• Conservas: las verduras, la fruta, el pescado, la carne y los platos preparados en lata o en tarro suelen llevar una fecha de consumo preferente de varios años.
• Biscotes y pan crujiente (knäckebrot): sustituyen al pan y se pueden comer directamente.
• Productos instantáneos: puré de patata en copos, copos de avena instantáneos, caldo, sopas deshidratadas.

Buena conservación, pero con cautela

• Leche UHT y leche en polvo: sin abrir se conservan unos meses; la leche en polvo, bastante más tiempo.
• Queso curado en pieza: sin refrigeración dura menos que las conservas, pero aguanta un tiempo en una bodega fresca.
• Frutos secos y cremas de frutos secos: contienen mucha grasa y con el tiempo se enrancian. Tira sin dudarlo los frutos secos con moho, porque, según la BLE, ciertos mohos producen toxinas que no se perciben al probarlas.
• Productos integrales y arroz integral: por su mayor contenido en grasa, se enrancian antes que los productos de harina blanca y que el arroz blanco.
• Aceite de cocina: guárdalo en un lugar oscuro y fresco; de lo contrario, se enrancia.
• Fruta deshidratada y embutido curado: buenos como tentempié; la duración varía según el producto.

Lo que hemos visto una y otra vez en la formación: las personas que comen bien aguantan mejor el estrés. Una reserva compuesta solo por raciones de emergencia acaba afectando a la moral. La variedad no es un lujo.

Comida de acampada y alimentos deshidratados

Las comidas liofilizadas de las tiendas de outdoor suelen tener una fecha de consumo preferente muy larga y pesan poco. Sin embargo, son más caras y necesitan agua caliente para prepararse. Resultan prácticas para la mochila de emergencia, pero como base principal de una despensa doméstica no suelen ser necesarias. Prueba antes si te gustan.

Almacenar bien alarga la conservación de los alimentos

La Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (Oficina Federal alemana de Agricultura y Alimentación) subraya que un cuidado meticuloso y un control periódico reducen las pérdidas. En la práctica, esto significa:

• Fresco: el calor acelera el deterioro. Un sótano o un armario junto a una pared interior es mejor que un sitio junto a la calefacción.
• Seco: la humedad favorece el moho y hace que las latas se oxiden.
• Oscuro: la luz daña las grasas y las vitaminas.
• Hermético: trasvasa los alimentos secos a recipientes con cierre. Así los proteges de la humedad y de las plagas de la despensa, como polillas o escarabajos, que pueden atravesar los envases de papel y plástico.

Cuándo debes tirar un alimento

• Conservas con la tapa o el fondo abombados, fugas u óxido intenso
• Tarros cuya tapa ya no cierra bien o en los que falta el vacío
• Moho, olor extraño, telarañas o escarabajos en los alimentos secos
• Aceite y frutos secos rancios

Larga duración no significa automáticamente práctico

Al elegir los alimentos, merece la pena fijarse también en cómo se preparan. Un saco de garbanzos secos dura mucho, pero necesita horas de remojo y cocción: en un apagón, un auténtico devorador de combustible. Los garbanzos en conserva se pueden comer directamente. Pasa algo parecido con el pan: el pan crujiente (Knäckebrot) está listo para comer, mientras que la harina necesita horno o sartén. Una buena combinación de alimentos listos para consumir y alimentos que requieren cocción te da más flexibilidad.

Lista de la compra práctica para empezar

1. Pasta, arroz, copos de avena
2. Pan crujiente (Knäckebrot) o pan tostado seco (Zwieback)
3. Conservas de verduras y legumbres
4. Conservas de fruta y compota de manzana
5. Conservas de pescado y carne o alternativas vegetarianas
6. Leche UHT, queso curado
7. Aceite, sal, azúcar, miel, especias, caldo
8. Café, té, cacao y algo de chocolate para levantar la moral

En resumen: la sal, el azúcar, la miel, el arroz blanco, la pasta y las conservas son lo que más dura. La fecha de consumo preferente no es un límite para tirar el alimento: comprueba con los sentidos, pero desecha sin dudar las latas abombadas y los alimentos con moho. Almacena en un lugar fresco, seco, oscuro y hermético.

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Información general; no sustituye el asesoramiento individual de autoridades, servicios de emergencia o personal sanitario. En caso de emergencia en Europa: 112.